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儀器網 行業要聞】干燥是人類用來延長食物保質期的食品加工工藝之一。在技術發展的助力下，傳統的日曬風干方式逐漸被淘汰，熱風干燥、微波干燥、真空干燥等設備日漸用到食品生產中。其中，真空冷凍
干燥設備作為一種新型干燥設備，在食品工業有著非常廣闊的應用前景，促進了食品產業的多樣化發展。
凍干水果
水果干是目前凍干設備應用較為廣泛的領域之一，采用真空
冷凍干燥機預先將水果里面的水份凍結，然后在真空的環境下將水果里面被凍結的水份升華，從而得到冷凍干燥的水果。數據顯示，我國凍干水果類產品規模已經突破5億元，市場規模非常可觀。
由于水果深加工不足，導致我國的水果種植業在流通環節中價格波動大。同時，也因為應季水果的價格下降速度快，難以保存，因此，對于水果產業來說，加快水果深加工成為企業轉型升級的關鍵點。而近兩年，凍干技術以及相關設備發展飛快，設備投資成本有所下降，成為水果企業發展深加工的好助手。
凍干肉食
除了凍干水果，凍干肉也稱為目前凍干設備的應用領域之一。經真空冷凍干燥處理的肉易于長期保存，干燥后體積大小幾乎不變，加水后能恢復到凍干前的狀態并保持原樣的生化特性。因此，現在不少做自熱火鍋、方便面等方便速食的企業都將凍干設備作為肉加工工藝的主要設備之一。
目前常見的凍干肉食包括凍干雞肉、凍干牛肉、凍干三文魚、凍干小魚干、凍干鴨肉等等。與熱風干燥相比，凍干肉食的脫水率更高，可達到95%。并且由于真空冷凍干燥的溫度低，食材內的營養物質能得到較好的保留。據了解，多數凍干肉食不僅能作為方便食品的配料，還是寵物食品的重要組成部分。
凍干湯料
近年來，凍干速食湯在消費市場嶄露頭角。速食湯食用方便，想喝的時候用熱水沖開，就能得到一碗配料豐富的湯，而這正是由于凍干食品良好的復水性。在凍干過程中，湯料內的固態冰晶升華成水蒸汽后在食材中留下空隙，故湯料塊呈現干燥的海綿狀多孔性結構，這也是凍干湯料具有良好速溶性和復水性的主要原因。
根據業內人士表示，現今正是入局凍干湯料市場的好時機。從一方面看，速食凍干湯市場近幾年才剛剛興起，還未顯示出明顯的紅海競爭；另一方面，真空凍干技術正在迅速發展，能實現蛋花湯、海鮮湯、酸辣湯等多種湯料的凍干，并保證良好的口感復原。因此，對于部分生產企業來說，通過研發生產速凍湯來完善企業多品種發展戰略。
小編結語：目前，我國凍干食品的年產量大約為3000-4000噸。有專家曾預測，未來國內對凍干食品的需求有可能達到800萬噸-1000萬噸。因此，制造企業還需進一步優化凍干設備，提升生產效率，包括進一步優化凍干曲線、真空系統、智能控制系統等各個方面，不斷改進設備的整體結構。
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