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雞精的主要成分是呈味核苷酸二鈉和*鈉，其鮮味與呈味核苷酸二鈉和*鈉的用量比例有關。因此呈味核苷酸二鈉含量測定是評價雞精質量的重要指標。常用的呈味核苷酸二鈉測定法為紫外分光光度法和色譜法。其中，高效液相色譜法可以有效避免其他成分的干擾，是一種比較理想的檢測方法。
1.樣品處理
稱取1g(精確至0.01g)樣品于具塞塑料離心管中，加水超聲提取10min定容至100ml容量瓶中，然后以9000rpm離心10min，取上清液1ml過微孔濾膜(0.45pm)。
2.配置標準溶液
標準儲備液(1000mg/l)稱取100mg(精確到0.1mg)的鳥苷酸二鈉(GMP)和*酸二鈉(IMP)標準品，用水溶解并定容于100ml容量瓶中。
3.色譜參數
色譜柱：AgilentCis不銹鋼柱(150mmx3.0mm(i.d.)，5hcm)；
流動相：5:95(甲醇：乙酸銨溶液(pH=6.6))；
流速：0.4ml/min；
進樣量：5v；
柱溫：30℃；
檢測波長：254nm。
4.標準曲線
配制濃度分別為1、3、5、10、30、50、100μg/ml的GMP、IMP混合標準工作液，濃度由低到高檢測，以濃度-峰面積作圖，得到標準曲線回歸方程。計算GMP、IMP的相關系數，檢驗響應值是否在標準曲線范圍內。
5.回收率
對樣品進行多次平行測定，計算回收率。
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