Fox氣味指紋分析儀電子鼻所應用的傳感器陣列技術，是專門針對品質的分析而設計的，分析的原理和方式與人類嗅覺原理很相似。基于傳感器陣列響應和模式識別技術，電子鼻可以敏感地識別氣味指紋及其變化。

它可以對樣品進行分析后將氣味指紋存儲在智能軟件中建立數據庫，新樣品的指紋數據可以與數據庫比對并有軟件作出氣味和品質優劣真偽的判斷。儀器分析提供客觀的數據，提高了傳統的人工分析的可靠性，讓風味感官檢測和品控成為客觀可靠和可行的工具