“民以食為天”，作為與民生息息相關的行業，餐飲業在運營過程中產生一定的大氣污染物，污染物大多以油
煙氣的形式排入環境，油煙對環境的直觀影響主要表現在排出的黏性油類物質會粘結在周邊
建筑表面，長時間積累后使建筑表面發黑并散發霉味，
清洗極為困難，既不衛生又有礙觀瞻，同時，黏性、可燃的油煙極易在排煙管道內壁冷凝聚集成為火災隱患。
餐飲油煙污染物不僅對灰霾直接產生貢獻，而且對居民生活造成困擾。
據統計，餐飲業油煙污染物擾民導致的城市鄰里沖突事件數量在現階段排在城市環境沖突之首，因此有效監控餐飲油煙污染是促進社會和諧與環境保護的雙重需求。國外油煙控制主要側重于消防控制，對油煙污染物在線監測方面的要求基本處于空白狀態。
我國的港澳臺地區以及北京、上海、天津、深圳、山東、河南和重慶等地已制定相應的地方排放標準。港澳臺地區側重通風及去除效率要求；內地各省市，一般借鑒現行國家標準，在去除效率要求外增加了排放污染物的濃度限值要求。
餐飲業油煙污染源量大面廣，污染物濃度時 變動態范圍極大，很難像工業污染源那樣做到精準管控，采用經濟適用的在線監測技術對餐 飲業油煙排放進行監測監控很有必要，可以有效提升城市小散亂污染源的管控效率，同時油煙在線終端的維護工作也可以部分取代基層行政部門的巡查監管工作，在實踐中取得了比較好的實際效果，因此油煙在線監測系統具備比較大的發展空間，需要有權威的技術規范支持 其技術與設備的健康發展。
但是，由于缺乏有效的技術規范和指導，劣幣驅逐良幣的現象仍然存在，這不利于餐飲治理和監測行業的健康發展，不能客觀反映油煙污染物排放狀況，無法緩解涉油煙鄰里糾紛的解決，也不利于監管部門的決策和管理。
餐飲業油煙排放在線監測儀規范規定了餐飲業油煙排放在線監測過程中油煙污染物在線監測儀(簡稱在線監測儀)的術語和定義、技術要求、功能、計量要求、測試方法及質量保證，適用于測量和監控油煙凈化設施中油煙排放實時濃度排放量的在線監測儀器。
從測試的項目來看，計量性能指標和安全指標科學，驗證了《餐飲油煙污染物在線監測儀》中的測試方法是可靠的、準確的，同時也驗證了標準對計量特性、測試條件、測量標準、測試方法、測試結果處理等的描述和規定符合校準要求的。
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