【儀器網 食品檢測】導讀：糖是人類獲取能量的重要物質之一，可以為我們提供進行生命活動所需的熱能。人類食用糖的歷史悠久，遠古時期的人類就已知道從鮮果、蜂蜜及植物等食物中攝取糖分。而在現代，糖更是食品工業中不可或缺的一類添加劑。
隨著科學技術的快速發展，人們對于糖及其對人體的影響也逐漸有了更加清晰的認識。糖本質上是一種碳水化合物，主要由碳、氫、氧三種元素構成。自然界中的糖種類繁多且分布廣泛，根據
化學結構可分為單糖、低聚糖、多糖與結合糖等，我們平常的食用的米飯、蔬果、肉類以及飲料中都可以找到糖的足跡。它不僅是構成人體組織的主要成分，承擔著保護肝臟等重任，而且適量攝入糖分還能幫助人們保持愉悅的心情。
但是近年來，越來多的科學研究不斷證實糖會對人體健康造成負面影響，尤其是果糖。果糖是所有糖中甜的一種，甜度是蔗糖兩倍，廣泛分布于各種植物中。現有的研究證實，果糖攝入過量會引發肥胖，提高中風和患心臟病的風險。《美國飲食協會》雜志刊發的一項研究也指出，喝果汁易誘發直腸癌，其中的大量果糖是主要元兇。此外，還有許多研究表明，果糖對高血壓、腎功能損害、癡呆癥等現代重大疾病都具有誘發作用。
鑒于過量糖分攝入所帶來的危害，世界衛生組織還制定并發布了《成人和兒童糖攝入量指南》，并建議成人及兒童每日糖分攝取量應控制在總熱量的10%以下。《中國居民膳食指南2016》也推薦，人體每日攝入添加糖不應超過50克，好少于25克。但實際上隨著食品工業的快速發展，可供人們選擇的食品種類越來越豐富，其中的糖分含量也越來越高，單純依靠經驗和常識已經很難判斷食品中的糖分含量，我們在不知不覺中很容易攝入過量的糖，因此控糖就需要更加專業準確的科學儀器來檢測。
以果糖為例，現有的檢測方法就有很多種，常見的包括紫外分光光度法、高效
液相色譜法、
離子選擇電極法、傅里葉變換近紅外光譜法以及分光光度法等。其中，分光光度法是通過測定被測物質在特定波長處或一定波長范圍內光的吸收度，對物質進行定性和定量分析的方法，具有靈敏度高、快速簡便等優勢，是生物化學等實驗中十分常見的分析方法。除此之外，果糖的測定還可以通過糖度計、糖度檢測儀等來進行快速檢測。
隨著人們對飲食健康重視度的不斷提升，未來食品中的糖分檢測或許會逐漸成為常態。雖然目前來看，糖對于人體健康的影響更多的是弊大于利，但它也是人體必需的一種營養物質，我們也不能提糖“色變”，合理的攝入對與我們的健康也是有所助益的，所以應該是控糖而不是戒糖。
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