【儀器網 食品檢測】2019年，是“二師兄”的本命年，卻不想這也是“二師兄”的災難年。早前，非洲豬瘟蔓延，致使我國生豬養殖業和豬肉市場動蕩。待非洲豬瘟稍稍降溫，豬肉價格又開始突飛猛進，“吃豬肉說明家里有礦”這個梗也一度流行。如今，豬肉價格開始有所回落，又爆出病死豬肉冒充合格豬肉的丑聞。
據廣東廣播電視臺民生新聞欄目《今日一線》11月30日報道，廣東佛山一屠宰場低價收購大量病死豬，并將經過處理的死豬蓋檢疫合格章運往佛山、廣州等地銷售。諷刺的是，該屠宰場取得了地方當局批發的生豬定點屠宰證，今年還被廣東省農業農村廳列入首批“省級生豬屠宰標準化企業”名單之中。
病死豬是指那些由于發病或者因攝入農藥、滅鼠藥、重金屬物質后造成死亡的豬，這種豬的肉是不能食用的。病死豬的危害主要有三種，分別是生物性危害、有毒有害物質危害和藥物殘留危害。以生物性危害為例，生物性危害指的是病死豬本身攜帶的病菌、病毒及其產生的有害物質會對人產生危害，如豬丹毒。豬丹毒是一種人畜共患病，人如果吃了感染豬丹毒致死的豬就很可能感染豬丹毒。此外，吃病死豬可能患上口蹄疫、寄生蟲病，更不用說經過加工處理的病豬肉還可能殘留大量化學藥物。因此，病死豬被嚴厲禁止流入市場。
預防病死豬進入市場，需要監督機構加強市場監管外，也需要儀器發力。在實際應用中，實時熒光PCR是一種常見的檢測豬丹毒桿菌的儀器，此外酶標儀、電泳儀等儀器也常見于豬肉檢測中。有實驗在進行豬丹毒桿菌生物學特性分析時，還用到了高速離心機、水循環恒溫水浴鍋、恒溫震蕩培養箱、電子天平、移液器等儀器。針對豬瘟，如當下流行的非洲豬瘟，也有非常多儀器可用，如豬瘟快速檢測儀、豬瘟試劑盒。
面對豬肉中的有毒有害物質、藥物殘留等，我們也可以利用原子熒光
光譜、電化學
分析儀器、
原子吸收光譜儀、氣相色譜、分光光度儀器、液相色譜等分析儀器進行檢測。
生活中，我們沒有儀器可以利用，因此需要提高防范意識以避免買到病死豬肉。一般辨別病死豬的方法可以總結為一聞二看三摸，聞指聞氣味，病死豬因其不正常死亡和防腐、漂白等加工，可能會帶有腐臭味、化學品味；看指看表皮、脂肪和肌肉，病死豬肉表皮上常有異常的斑點或隆起疹塊，如紫色出血斑點，脂肪可能呈現出異常的紅色、黃色，且病死豬的肌肉無光澤，顏色發紫或發紅，擠壓時有暗紅色的血汁滲出；摸即用手指按壓豬肉，不正常的豬肉往往沒有彈性且容易爛。
豬肉是我們餐桌上常見的肉類之一，可以說與每個人的生活都息息相關。作為消費者，我們或許不會因昂貴的價格放棄食用豬肉，但一定會因為豬肉不安全而減少購買豬肉，因此加強豬肉市場監管，不僅是保障人們的“餐桌安全”，也有利于促進市場和諧、穩定發展。
資料來源:看看新聞 人民日報
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