【中國儀器網 食品檢測】說到“跨界”一詞想必大家并不陌生，有些藝人除了發展娛樂圈的事業之外，也都會有自己的產業，例如陳赫的火鍋店，薛之謙的串串店，韓寒的餐廳等，而自從謝霆鋒拍攝美食節目《鋒味》之后，也出品了一款“鋒味曲奇”。不過，近日，該產品被香港食物安全中心檢測到糖分超出標示近5倍，目前已進行下架處理。
謝霆鋒通過微博對“鋒味曲奇”糖分超高一事做出回應澄清，稱絕非食品安全問題，確認安全才推出市場，目前暫將該食品下架。其實，食品含糖量高并非甜蜜、美好，現代人攝糖量普標較高，對身體易造成損害，尤其對糖尿病患者來說，糖類物質含量的控制十分必要。
就此，業內人士認為，隨著健康飲食的興起，消費者對“低糖”“無糖”的食品需求增加。一方面，不少食品飲料企業積極尋找天然甜味劑等代糖產品。另一方面，食品加工企業不僅要控制糖的添加量，同時還需要采用糖含量檢測儀器進行檢測，確保糖分含量符合標準。
據相關人員介紹，由于餅干的種類多樣，其含糖量的要求各有不同。就無糖餅干而言，糖含量低于每100g含0.5g(固體)或100mL(液體)才能聲稱 “無糖”。而零售店檢測一款“鋒味曲奇”產品標示糖分含量為“每100克含3克”，檢測實際含量為“每100克含17.6克”，比標示含量超出近5倍。可想而知，該產品的含糖量可能已超過相關標準。
針對“鋒味曲奇”糖分超高一事，雖然產品不存在質量安全，但是其糖分過高也不符合食品企業“減糖”的趨勢。可見，食品中糖含量的控制、檢測不容忽視。那么，如何來對食品的糖含量進行檢測控制呢？
筆者了解到，目前，市場上出現的液相
色譜可用于食品中還原糖的測定，試樣經處理后，用液相色譜氨基柱分離，再利用示差折光檢測器檢測。另外，由于
液相色譜儀采用先進的溫度控制系統，分離效果理想，靈敏度高，測量準確，同時，設有超溫自動報警與斷電自我保護功能，增強控溫功能的可靠性和安全感。
據了解，北京某企業推出的液相色譜儀是微機控制通過鍵盤設定各種參數，如時間、流量、試液，并由液晶屏幕顯示各種參數，操作簡單方便，一目了然。值得一提的是，先進的全息凹面光柵的單色儀結構，使得該儀器具有較高的靈敏度，讓糖含量的檢測效果更理想。
除此之外，酸水解法也可用于糖含量檢測，所用到的儀器是酸式滴定管。首先試樣經去除蛋白質后，其中蔗糖經鹽酸水解轉化為還原糖，再按還原糖測定，水解前后還原糖的差值為蔗糖含量。
總之，隨著《全民健康生活方式行動方案(2017-2025年)》提出，減油、減鹽、減糖開始全民健康消費的生活方式。而“鋒味曲奇”雖說不是食品安全事件，但是糖分超標顯然不符合全面健康消費的趨勢。借此，筆者希望食品加工企業要學會借助食品檢測儀器，控制好糖的添加量，保證食品中糖的含量合乎健康要求。
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