水分活度對產品穩定性影響很大，如抵抗微生物、香味保持、粉末結塊、物理特性、化學穩定性及食品保存等都有重要影響。一般來說, 食品的水分活度越低, 其保存期就越長。
工具:
水分活度測定儀
氯化鈉飽和溶液
生產廠家:深圳市冠亞技術科技有限公司
臺式水分活度儀的氯化鈉校準步驟如下?：?
?配置氯化鈉飽和溶液?：在易于溶解的溫度下，準確稱取100g氯化鈉，加入熱水200mL，冷卻至形成固液兩相的飽和溶液，貯于棕色試劑瓶中，常溫下放置一周后使用。
?開機準備?：連接測量探頭，打印機，然后開機,進入主頁面.
?儀器活度校正?：點擊“NACL"，把準備好的氯化鈉飽和鹽溶液放入傳感器測量腔體內，蓋上傳感器使其密封好，點擊測量時間10分鐘，點擊“OK"。
?檢測前準備?：校正完成后，校正值在0.1左右是正常的，儀器可自動校正參數。點擊返回鍵，點擊單通道，拿出氯化鈉飽和鹽溶液，隨后放入變色硅膠干燥劑，降低傳感器內部濕度。
?樣品制備和取樣?：將樣品處理碎（看樣品決定處理方式），如遇到帶餡料的烘培食品，需要將餡料一起檢測。用樣品勺取1±0.2g試驗放入干凈的塑料培養皿內，放入傳感器內部，蓋上傳感器使其處于密封狀態。
?開始測試?：點擊“單通道"，設定時間10分鐘，點擊“OK"，儀器進入測試倒計時階段。
?測試結束?：測試結束后儀器語音“嘀"響，顯示屏下方中間有“打印"，點擊打印數據。
?校準的注意事項?：
?環境條件變化?：水分活度儀對環境溫度和濕度的變化較為敏感。如果儀器的使用環境發生較大變化，如從一個恒溫恒濕的實驗室轉移到一個溫濕度波動較大的現場，建議進行校準以適應新環境。
?操作規范?：在校準過程中，需要確保使用干凈的樣品皿和配制好的飽和溶液，并按照儀器的提示進行操作，確保設置正確的時間和參數。如果操作不規范，可能會導致校準結果出現偏差。
?定期校準?：根據設備制造商的建議，通常每月進行一次定期校準。如果校準周期不當，可能會導致儀器測量精度下降，影響測量結果的準確性。
?使用標準物質驗證?：定期使用標準物質對儀器進行驗證，如果發現測量結果與標準物質的已知值不符，說明儀器的校準狀態可能已偏離，需要重新校準。
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