1、前言
光在不同物質間傳播時，入射角正弦與折射角正弦之比為常數，該常數因物質而異，是物質的固有屬性。每種均一物質都有特定的折射率，對于物質的溶液，其折射率與濃度相關，通常呈正比關系。
天然油脂是混合甘油酯的混合物，不同來源的油脂所含甘油酯不同，對應折射率也不同。特定天然油脂的折光指數是物理常數，當油脂品質變化，如摻雜、酸敗時，折光指數會改變。并且，相對密度大的油脂折射率高，酸度增加導致密度下降時，折射率降低。所以，測定油脂折射率是鑒別油脂組成和品質的重要手段。
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